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Olivenkroketten

25-30 STÜCK

Zutaten
50g entkernte Oliven (schwarz oder grün)
50g altes Weissbrot (hart), oder auch Paniermehl

Zutaten Kroketten
650g mehlige Kartoffeln
15-20g entkernte Oliven (schwarz oder grün)
2-3 Zweige Kerbel
15g Butter
2 Stk. Eier
4-5 EL Mehl
Salz und Muskatnuss
Olivenöl zum Frittieren

Zubereitung
Für die Brösel Oliven halbieren und bei 60°C Umluft ca. 1 Std. im Ofen trocknen. Anschliessend mit dem Brot im Stabmixer oder Blitzhacker zu feinen Bröseln mahlen.

Für die Kroketten Kartoffeln weichkochen, schälen und noch warm durch den Passe-vite drücken.

500g Kartoffelmasse für den Teig abwiegen. Oliven und Kerbel fein schneiden. Butter schmelzen. Eier trennen. Eigelb, Oliven, Kerbel und flüssige Butter zu den passierten Kartoffeln gegen, gut vermengen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Die lauwarme Masse in einen Spritzbeutel mit runder, dicker Tülle füllen und zu ca. 5cm langen Stängeln spritzen. Mehl, Eiweiss und Olivenbrösel separat auf 3 Tellern verteilen und die Kartoffelstränge nacheinander erst in Mehl, dann in Eiweiss und abschliessend in den Bröseln wenden.

Olivenöl in einem hohen Topf auf 160°C erhitzen Die Kroketten darin portionenweise jeweils 2-3 Minuten goldgelb frittieren. Danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Olivenkroketten

Das Rezept ergibt unserer Meinung nach eindeutig zu wenig Panade. Das nächste Mal würden wir die Panadezutaten mindestens verdoppeln.

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