Chana Dal (Kichererbsen-Dal) mit Tarka und Tamarinden-Chutney
3-4 PORTIONEN
Zutaten
250 g Chana Daal / geschälte und gespaltene indische Kichererbsen über Nacht oder für mindestens 2 Stunden eingeweicht
1 Knoblauchzehe
½ TL rotes Chilipulver
½ TL gemahlene Kurkuma
1 Zimtstange
1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
1-2 EL Ghee
Salz, nach Belieben
Für die Tarka
1-2 EL Ghee
2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
1 TL Kreuzkümmelkörner
1 TL Senfkörner
1 getrocknete rote Chilischote
5-6 Curryblätter (möglichst frisch)
Garnitur
2 EL Tamarinden-Chutney
2,5 cm Stück Ingwer, geschält und sehr dünn geschnitten
1 handvoll gemischter frischer Koriander, Dill und Kerbel, fein gehackt
1 TL Chaat Masala
Zubereitung
Den Chana Dal abgiessen und in einen grossen Topf mit Knoblauch, rotem Chilipulver, Kurkuma, Zimtstange und Salz geben.
Geben Sie 350 ml Wasser dazu, oder genug, um das Dal zu bedecken und zum Kochen zu bringen.
15-20 Minuten garen, oder bis es weich ist. Der Daal soll fest, nicht matschig sein. Wenn es etwas wässrig ist, zerdrücken Sie mit einem Holzlöffel einige Linsen an der Seite der Pfanne, um die Sauce zu binden. Das Dal würzen und in eine Servierschüssel geben.
In der Zwischenzeit die Zwiebel im Ghee anbraten, dann auf Küchenpapier geben und beiseitestellen.
Für die Tarka den Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch braten, bis er leicht braun wird. Kreuzkümmel und Senfkörner zugeben und garen, bis sie platzen. Fügen Sie schnell die getrocknete rote Chilischote und Curryblätter hinzu und kochen Sie sie 5 Sekunden lang. Sofort die Tarka über das Dal giessen.
Mit Tamarindenchutney, Zwiebeln, Kräutern, Ingwer und Chaat Masala garnieren.
Originalrezept, frei übersetzt von:
https://www.bbc.com/food/recipes/chana_daal_with_tarka_62765
Tamarinden-Chutney
CA. 4 DL
Zutaten
240 ml kernlose Tamarinde (Volumen = 1 cup)
240 ml Palmzucker, in kleinen Stücken (Volumen = 1 cup)
2,5 cm Ingwer, gerieben
1 TL geröstetes Kreuzkümmelpulver
½ TL rotes Chilipulver
1 TL grobes Fenchelpulver
1/2 Teelöffel Asafoetida
1 TL Salz
Salz nach Belieben
2 EL Rosinen
Zubereitung
Die Tamarinde in 7 dl heissem Wasser für 20 Minuten einweichen. Danach mit den Händen zerdrücken und durch ein Sieb streichen. Entsorgen Sie das Tamarindenmark und bewahren Sie das Wasser auf. Das Tamarindenwasser in eine Pfanne geben. Palmzucker und alle anderen Zutaten ausser Rosinen beifügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen. Rosinen hinzufügen und das Chutney weitere 15-20 Minuten garen. Rühren Sie ständig weiter. Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen. In ein sauberes Glas geben. Ist gekühlt bis zu 3 Monaten haltbar.
Originalrezept, frei übersetzt von:
https://www.whiskaffair.com/khatti-meethi-imli-ki-chutney-sweet-and-sour-tamarind-chutney/
Kommentar: Das Chutney wurde recht dünnflüssig, salzig und scharf. Salzig, weil die Tamarinden ungekocht schon salzig schmeckten. Wir würden das nächste Mal halb so viel Wasser nehmen und erst am Schluss nach Bedarf salzen.