Kalbfleischröllchen mit Brin d’Or und Cognacbirnen
HAUPTGERICHT FÜR 4 PERSONEN
Zutaten
1½ EL Zucker
einige Tropfen Zitronensaft
1,5 dl Wasser
4 cl Cognac
3 Birnen z. B. Williams
80 g Weichkäse Brin d’Or
2 Zweige Thymian
8 Kalbsschnitzel von der Huft, à ca. 70 g
Salz, Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
0,5 dl Bratensauce
Zubereitung
1. Zucker und Zitronensaft in eine Chromstahlpfanne geben. Bei mittlerer Hitze hellbraun caramelisieren. Pfanne vom Herd ziehen. Caramel mit Wasser ablöschen. Köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Cognac beigeben. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnen im Caramelsirup bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten knapp weich garen.
2. Birnen aus dem Sirup heben. Sirup bei guter Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Pro Person ½ Birne für die Garnitur beiseite stellen. Restliche Birne in Würfelchen schneiden. Brin d’Or klein schneiden. Mit den Birnenwürfelchen mischen. Thymianblättchen dazuzupfen.
3. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Arbeitsfläche auslegen. Füllung darauf verteilen. Schnitzel aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Röllchen in einer beschichteten Bratpfanne im Öl rundum 5 Minuten braten. Mit Bratensauce ablöschen. Caramelsirup dazugiessen. Birnen dazulegen. Fleisch zugedeckt bei kleinster Hitze 5-8 Minuten gar ziehen lassen. Sauce abschmecken. Röllchen und Birnen anrichten. Mit Sauce begiessen.
rechts: Kalbfleischröllchen mit Brin d’Or und Cognacbirnen