Mini-Cupcakes mit Himbeercreme
Ergibt 24 StückZutaten
Für den Teig
65g Mehl
30g Kakaopulver
0.5 TL Natron
1/4 Prise Salz
45g weiche Butter
80g Zucker
1 Ei
1/4 Vanilleschote
75g Buttermilch
50g Himbeeren
Für die Creme
200g (möglichst fester) Frischkäse
50g Puderzucker
50g Himbeersaft
24 frische Himbeeren für die Deko
Backkapseln
Zubereitung
Teig
Das Mehl mit Kakao, Natron und 1/4 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Die weiche Butter und den Zucker in der zweiten Schüssel schaumig rühren. Die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen und unter den Teig rühren.
Die Mehlmischung mit der Buttermilch und den Himbeeren verrühren, bis der Teig glatt gerührt ist.
Backkapseln in Backform geben. Den Teig mit dem Spritzbeutel mit Lochtülle bis ca. 5 mm unter den Rand in die Kapseln füllen. 18-20 Min. bei 180° backen, dann abkühlen lassen.
Für die Creme
Für die Creme den Frischkäse in ein Mull- oder Küchentuch geben, die Flüssigkeit herausdrücken und gut abtropfen lassen. Den Frischkäse und den Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Langsam den Himbeersaft dazugiessen und alles in 5 Min. cremig aufschlagen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Die Creme in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und spiralförmig auf die Böden spritzen. Bis zum Verzehr kühl stellen, dann mit den Himbeeren dekorieren.
