Boeuf Bourguignon
6 PERSONEN
Zutaten Gemüse
3 Stk. Rüebli
3 Stä. Stangensellerie
3 Stk. Knoblauchzehen
Zutaten Fleisch
3 EL Weissmehl
750 g Rindsvoressen, in Würfeln
1,5 TL Salz, wenig Pfeffer
Zutaten Einlagen
375 g Champignons
60 g Speckwürfeli
1 TL Salz wenig Pfeffer
7 Stk. Schalotten
2 EL Bratbutter
½ TL Salz
1 TL Zucker
Zutaten zum Schmoren
60 g Speckwürfeli
1,5 EL Tomatenpüree
2 Stk. Lorbeerblatt
7,5 dl Rotwein
4,5 dl Rindsbouillon
Zutaten zum Fertigstellen
1 EL Butter
1,5 EL Weissmehl
3 EL Petersilie, fein geschnitten
Zubereitung
Gemüse: Rüebli und Stangensellerie in Würfeli schneiden, Knoblauchzehen pressen. Fleisch mit wenig Bratbutter (Erdnussöl) im Brattopf erhitzen. Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen.
Fleisch: Portionenweise im Mehl wenden und ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren.
Schmoren: Speck, Rüebli, Stangensellerie und Knoblauch in derselben Pfanne ca. 5 Min. andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Lorbeerblatt beigeben, Rotwein dazu giessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazu giessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 1 ½ -2 Std. schmoren lassen.
Einlagen: Pilze vierteln. Speck und Pilze in einer beschichteten Bratpfanne ca. 10 Min. rührbraten, salzen, zur Seite stellen. Schalotten vierteln. Bratbutter in derselben Pfanne erwärmen, Schalotten, Salz und Zucker beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. karamellisieren.
Fertigstellen: Boeuf Bourguignon anrichten, Speck, Pilze und Schalotten darauf verteilen. Petersilie darüber streuen.
Hinten Schwarzwurzel-Kartoffelpüree, vorne Boeuf Bourguignon