Quittenrisotto
Zutaten250g Quitten, gerüstet gewogen
60g Schalotten
1 EL Butter
300g Risottoreis
2.5dl Cidre oder Apfelwein aus dem Delikatessgeschäft
1 l Gemüsebouillon, heiss
3 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
2 EL Mandelblättchen
1 EL Bratbutter
Zubereitung
Quitten unter fliessendem Wasser abreiben, Flaum entfernen. Vierteln, Kerngehäuse entfernen. Quitten in Würfel à ca. 1 cm schneiden. Schalotten hacken. Butter erwärmen, Schalotten und die Hälfte der Quitten darin andünsten. Reis dazugeben, glasig dünsten. Etwas Cidre beiseitestellen, mit restlichem Cidre Reis ablöschen. Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazugeben, Thymianblättchen dazuzupfen. Risotto mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und unter ¬gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten bissfest garen.
Inzwischen Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Herausheben. In derselben Pfanne Bratbutter erhitzen, restliche Quittenwürfel darin ca. 4 Minuten rundum goldbraun und bissfest braten. Mit beiseitegestelltem Cidre ablöschen und mit Pfeffer würzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Risotto mit gebratenen Quittenwürfeln und Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.
