Nudelsalat mit Blattspinat und Pinienkernen
Zutaten500 g Nudeln (am besten Fusilli)
Salzwasser
1 Pack Rucola
75 g Pinienkerne
200 g Blattspinat, möglichst frischen
1 Schuss Olivenöl
1 Schuss Balsamico, dunkler
Salz und Pfeffer
½ Knoblauchzehe
100 g Parmesan
Zubereitung
Die Nudeln im Salzwasser kochen und in einer grossen Schüssel abkühlen lassen. In einer Pfanne die Pinienkerne in Olivenöl anrösten. Von der Hitze nehmen und nun den Spinat dazugeben und den Knoblauch darüber pressen.
Am besten nochmal einen Schuss Öl dazugeben und das Ganze zur Seite stellen. Das Öl wird den Geschmack vom Knoblauch, dem Spinat und den Kernen aufnehmen und gibt dem Salat später einen intensiveren Geschmack.
Alles zu den Nudeln in die Schüssel geben und vermischen. Wenn alles vollständig abgekühlt ist, mit Salz Pfeffer, Balsamico und falls nötig, noch etwas Öl abschmecken. Zum Schluss den Parmesan in grösseren Stückchen darüber raspeln, untermischen und nochmal für die Deko drauf raspeln.
