Birnenbrot
3 Brote
Zutaten für die Füllung
165 g Feigen
100 g Baumnüsse
700 g Dörrbirnen
55 g Mandeln
200 g Sultaninen
65 g Haselnüsse
165 g Zucker
6 g Birnenbrotgewürz
3 g Anis
1.3 dl Rotwein
0.65 dl Schnaps
Zutaten für den Teig
1200 g Mehl
20 g Salz
40 g Hefe
7 dl Wasser
Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung
Herstellung des Brotteiges:
Mehl in eine Schüssel geben und das Salz darüber streuen. Die Hefe in gut lauwarmem Wasser zergehen lassen. Die Flüssigkeit langsam zum Mehl geben und die Masse gut kneten, bis sich im Innern des Teiges Luftbläschen gebildet haben.
Den Teig bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
Füllung:
Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen. Das Gemisch am besten über Nacht stehen lassen oder mindestens 5-6 h ziehen lassen.
Herstellung der Birnenbrote:
Die Hälfte des Brotteiges zur Füllung hinzugeben und gut mischen. Die andere Hälfte des Brotteiges auswallen und in etwa gleich grosse Stücke schneiden.
In der Mitte des ausgewallten Teigstücks kommt die Füllung hin. Anschliessend wird die Füllung mit dem Teig verschlossen. Es entstehen Brote. Die Oberseite der Brote mit der Gabel leicht einstechen und anschliessend mit Eigelb bestreichen.
Backen:
Ofen auf 250 Grad vorheizen. Ca. 1h bei 180 Grad backen.
Tipp:
Statt die Füllung mit der Hälfte des Teigs zu mischen, haben wir sie auf der ganzen Menge des Teigs verteilt (Ränder freigelassen), aufgerollt und gut verschlossen.
So fein, auch mit hellen Birnen!