Sholeh Zard – Goldreis
8 PERSONEN
Zutaten
2 Tassen (250 g) Reis
½ TL Safran, gemahlen
50 g Mandelstifte
150 g Zucker
50 g Butter
1/8 Liter Rosenwasser
½ TL Zimt
Einige Pistazien
Zubereitung
Den Reis waschen und in einem grossen Topf mit 1 ½ Liter Wasser zum Kochen bringen. Sobald der Reis einmal aufgekocht ist, den Schaum abschöpfen und die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Nach 15 Min. die Hälfte des gemahlenen Safrans und die Mandeln zum Reis geben. Den Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Dann den Rest des Safrans darüberstreuen, die Butter dazugeben und sanft unterrühren. Bei Bedarf 1/8 Liter Wasser angiessen. Das Rosenwasser dazugeben und weiter rühren. Sollte die Reismasse sehr fest geworden sein, so viel kochendes Wasser nachgiessen, bis sie wieder dickflüssig ist, aber die Masse soll schon jetzt eine gewisse Festigkeit besitzen: Wenn man einen Löffel davon auf einen Teller gibt, sollte dieser nicht verlaufen. Nun den Deckel des Topfes schliessen und den Shole Zard 1 Stunde auf kleinster Hitze kochen. Die letzten 20 Min. den Deckel abnehmen, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann und der Goldreis eine schöne, puddingartige Konsistenz bekommt. Den Goldreis in kleine Schälchen geben. Sobald er abgekühlt ist, mit gemahlenem Zimt und mit den Pistazien schmücken und servieren.
Rüere, rüere, rüere
Ja, ja, es hat wieder Safran drin...
< zurück zur Rezeptübersicht