Truffes
CA. 25 STÜCK
Zutaten Grundmasse
200 g Edelbitter-Schokolade oder helle oder weisse Schokolade
½ dl Rahm
50 g Butter
1 Esslöffel Cognac
Zubereitung
Schokolade in einer Schüssel zerbröckeln. Rahm und Butter in einer Pfanne heiss werden lassen, über die Schokolade giessen, unter Rühren schmelzen, auskühlen. Cognac beigeben, mit dem Schwingbesen rühren, bis die Masse etwas heller und geschmeidig ist. Zugedeckt im Kühlschranke 1-2 Std. fest werden lassen.
Formen:
Kakao- oder Schokoladenpulver in einen Suppenteller geben. Mit einem Teelöffel oder einem Apfelaushöhler etwas Truffes-Masse aufnehmen. Entweder die Häufchen sofort in Pralinékapseln geben oder im Teller mit den Fingerspitzen zu Kugeln formen und dann in Pralinékapseln setzen. Hände hin und wieder im kalten Wasser abkühlen, gut trocknen.
Haltbarkeit:
Im Kühlschrank ca. 3 Tage. Die Truffes können 3-4 Wochen tiefgekühlt werden. Wichtig: Erst nach dem Auftauen überziehen und verzieren.
Varianten
Aromen und Zutaten:
Cognac ersetzen durch: Amaretto, starken Espresso, Cointreau, Champagner, Grand Marnier, Maraschino, Kirsch, Rum, Whisky, Williams oder 1 Teelöffel Vanillezucker, Zimt, Ingwer oder Kardamom. Weiter können fein gehacktes Orangeat, fein zerbröckelte Amaretti, fein gehackte Mandelstifte, Pistazien oder Nüsse beigefügt werden.
Aroma-Ersatzstoffe:
Der Grundmasse statt Rum usw. 4-5 Tropfen Rum-, Kirsch- oder Bittermandel-Aroma beigeben.
Überzüge:
Kakao- oder Schokoladepulver ersetzen durch: Puderzucker, Schokoladestreusel, Zimt, Kokosraspel, gemahlene Haselnüsse, Baumnüsse, Mandeln oder Pistazien, Krokant, geröstete Mandelblättchen, fein gehackte kandierte Früchte oder fein gehacktes Dörrobst.
Couverture (Schokoladeüberzug): 150 g halbbittere oder weisse Couverture schmelzen. Truffes auf Gabel kurz eintauchen, etwas abtropfen, auf Gitter oder Backpapier setzen, trocknen. Nach Belieben die typischen Truffes-Spitzchen formen.
Quelle: Betty Bossy
Rice-and-Spice-Lieblingsvariante:
Grundrezept mit Cointreau (statt Cognac) und weisser Schokolade. Wenig hausgemachte gehackte Orangeade unter die Masse mischen. Am Schluss in Kokosflocken wälzen. Schmeckten himmlisch!
Weisse und dunkle Truffes