Gefüllte Egliröllchen
4 PERSONEN
Zutaten
12 kleine Eglifilets (600–700 g)
1 EL Zitronensaft
½ TL Salz
1 EL Butter
50 g Weissbrot, ohne Rinde
2 Bund Petersilie, gehakt
1 EL gehackte Kräuter, nach Belieben (wir verwendeten Estragon)
1 dl Gemüsebouillon
Wasser, nach Bedarf
1–2 Kräuterzweige, nach Belieben (Thymian, Rosmarin, Oregano)
Zubereitung
Filets mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Für die Füllung zerzupftes Brot und Kräuter in warmer Butter andämpfen. Bouillon beifügen, etwas einkochen, auskühlen. Füllung auf den Filets verteilen, aufrollen, mit Verschlussstelle nach unten in gefettetes Dämpfkörbchen legen (oder in mit Backpapier belegte Bambusdampfkörbchen). So viel Wasser in passender Pfanne aufkochen, dass es nachher nicht durch die Löcher ins Dämpfkörbchen dringt (oder Wasser im Wok aufkochen). Kräuterzweige mitkochen. Dämpfkörbchen erst hineinstellen, wenn das Wasser siedet, Hitze reduzieren. Fischröllchen zugedeckt 6-7 Min. im Dampf garen. Zum Anrichten auf vorgewärmte Teller geben.
Eglirölleli (links), Tonkabohnen-Kartoffelstock, Maniok mit Kräuteröl