Fleischvögel an Rotweinsauce
6 PERSONEN
Zutaten
6 Stk. grosse, dünne Rindsplätzli
½ KL mit einer Prise Salz und wenig Pfeffer würzen
Wenig Öl zum Anbraten
6 Stk. Zahnstocher
3-4dl Rindsbouillon vorbereiten
1 TL Mehl
Füllung:
½ Stk. Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
3 Stk. Cornichon, in kleine Würfel geschnitten
1 Stk. Karotte, in kleine Würfel geschnitten
6 Stk. Specktranchen
Rotweinsauce:
1 Stk. Schalotte, gehackt
Einige Pfefferkörner
3dl Rotwein
4dl Rindsfond (Rindbouillon)
2 EL Maizena und wenig Wasser
70g Butter, in Stücken
wenig Öl
Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen
Zubereitung
Fleischvögel:
Die Specktranchen auf die Rindsplätzli legen und Füllung darauf verteilen. Fleisch einrollen und mit einem Zahnstocher zusammenhalten.
Das Öl in der Pfanne erwärmen. Fleischvögel auf mittlerer Stufe rundum anbraten, danach kurz auf separaten Teller legen.
Das Mehl in die Pfanne streuen, die Rindsbouillon dazu giessen und kurz aufkochen. Dann die Fleischvögel auf kleiner Stufe zugedeckt ca. 1-1 ½ h schmoren.
Rotweinauce:
Schalotten und Pfefferkörner in der Pfanne mit wenig Öl andämpfen. Mit dem Wein ablöschen und auf ca. 3 Esslöffel einkochen lassen. Rindsfond dazu giessen und zur Hälfte einkochen lassen. Danach durch ein Sieb in einen Messbecher giessen und wieder in die Pfanne zurückgeben und aufkochen.
Maizena mit wenig Wasser anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 1 Min. kochen. Pfanne von der Platte nehmen und Hitze reduzieren. Die Butter portionenweise mit dem Schwingbesen darunter rühren. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce zu erwärmen, sie darf jedoch nicht mehr kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist. Nach Bedarf würzen.
Unser Hauptgang: Rotweinsauce, Fleischvogel und Süsskartoffeln