Bouillabaisse
6 PERSONEN
Zutaten Suppe
1 Stk. grosse Zwiebel
2 Stk. Stange Staudensellerie
1 Stk. Fenchelknolle
3 EL Olivenöl
4 EL Noilly Prat (franz. Wermut)
1 L (ersatzweise Gemüsebrühe)
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Cherrytomaten
½ Döschen Safranfäden
½ Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 TL Anislikör
6 Garnelen
700 g gemischte Fischfilets (Seeteufel, Lachs, Jakobsmuscheln)
Salz
Zutaten Rouille
½ Döschen Safranfäden
2 EL Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
200g Crème fraîche
2 EL Olivenöl
Salz und wenig Chilipulver vermischen
1 Baguette in Scheiben schneiden
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie und den Fenchel putzen und waschen. Den Sellerie schräg in Scheiben, den Fenchel in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die entdarmten aber nicht geschälten Riesencrevetten und Jakobsmuscheln kurz scharf anbraten und wieder herausnehmen. Im von den Crevetten aromatisierten Öl Zwiebel, Sellerie und Fenchel andünsten. Mit dem Noilly Prat ablöschen, die Bouillon dazu gießen und leicht köcheln lassen. Das Gemüse 10 bis 15 Minuten bissfest garen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 1 /2 bis 1 cm breite Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln, die Cocktailtomaten, die Safranfäden, den Knoblauch und den Thymian in den Fond geben. Zum Schluss den Likör hinzufügen und die Suppe warmhalten.
Die Fischfilets und Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Salzwasser aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Fischstücke darin 1 bis 2 Minuten ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel heraus-nehmen, in die Suppe geben und darin weitere 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Die Crevetten ebenfalls in die Suppe geben und kurz darin erhitzen. Den Knoblauch und den Thymian wieder entfernen.
Für die Rouille den Safran in der warmen Brühe einige Minuten ziehen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Creme fraîche mit der Safranbrühe, dem Knoblauch und dem Olivenöl verrühren und die Rouille mit Chilisalz würzen.
Kurz vor dem Servieren die Baguettescheiben in einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun rösten. Die Bouillabaisse in vorgewärmten tiefen Tellern oder Schälchen anrichten und die Brotscheiben mit der Rouille separat dazu reichen.
