Rindshohrücken mit zweierlei Radiesli
4 PERSONEN
Zutaten Pickled Radiesli
1 Bund Radiesli, in feinen Scheiben, Radiesligrün beiseitegestellt
½ dl Wasser
½ dl Apfelessig
10g Zucker
10g Salz
3 Pfefferkörner, zerdrückt
2 Prisen Korianderpulver
Zutaten Radiesligrün-Pesto
1 Knoblauchzehe, gehackt
20g geriebener Gruyère
1 EL Honig
½ EL Zitronensaft
1 dl Olivenöl
¼ TL Salz
wenig Pfeffer
Zutaten Rindshohrücken
2 Hohrückensteaks mit Knochen (je ca. 500 g)
1 EL Olivenöl
2 TL Fleur de Sel
wenig Pfeffer
Zubereitung Pickled Radiesli
Radiesli in ein Einmachglas geben. Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Koriander in eine Pfanne geben, aufkochen und über die Radiesli giessen. Einmachglas sofort mit dem Deckel verschliessen, auskühlen, mind. 2 Std. kühlstellen.
Zubereitung Radiesligrün-Pesto
Beiseitegestelltes Radiesligrün mit Knoblauch und allen Zutaten bis und mit Pfeffer so lange pürieren, bis das Pesto cremig ist.
Zubereitung Rindshohrücken
Steaks mit Öl bestreichen, würzen.
Fleisch in der Grillpfanne auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten anbraten. Ofen auf 180° Grad vorheizen. Fleisch ca. 10 Minuten darin garen.
Wir kochten wieder mal schön und gut.