Kokos-Reispudding mit Ingwer & gerösteten Pflaumen
4 PERSONEN
Für den Reispudding
5 Pflaumen (oder 4 Pfirsiche), entsteint und halbiert
1 TL Kokosöl
100 g Klebreis
500 ml Kokoswasser
30 g Kandiszucker
400 g Augenbohnen (aus der Dose), gewaschen und abgetropft
2 Pandanusblätter, geknotet
Für den Ingwersirup
100 g Palmzucker
50 g Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
(oder gekaufter Ingwersirup)
Für die Kokoscreme
M100 g cremige Kokosmilch
1 TL Zucker, zum Abschmecken
1 kl. Prise Meersalz, zum Abschmecken
1 TL Speisestärke, mit 1 EL Wasser verrührt
Zubereitung
Eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Pflaumen mit Kokosöl einpinseln und mit der Schnittstelle nach unten 3 Minuten grillieren, bis sie zu bräunen beginnen (ohne zu zerfallen). Wenden und 3 Minuten von der Schalenseite grillieren. Beiseitestellen.
Den Klebreis mit Kokoswasser und Kandiszucker etwa 15 Minuten abgedeckt kochen, bis er aufgequollen ist. Augenbohnen und nach Belieben Pandanusblätter zugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 5-10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Alle Zutaten für den Ingwersirup mit 3 EL Wasser in eine kleine Pfanne geben und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Alle Zutaten für die Kokoscreme in einen zweite kleine Pfanne geben, bei schwacher Hitze aufkochen und unter Rühren andicken lassen.
Den Reispudding mit gegrillten Pflaumen, Kokoscreme und Ingwersirup garnieren und servieren.
