Bananen im Schlafrock mit Kokossauce
6-8 PERSONEN
Zutaten
6-8 mittelgrosse Baby-Bananen
5-6 Pandanusblätter, alle in kurze Stücke geschnitten
100 ml Wasser
150 g Reismehl
5 EL Weissmehl
350 ml dünne Kokosmilch
75 g Zucker
1 paar Tropfen Erdnussöl
Aluminiumfolie
Für die Kokossauce
500 ml Kokosmilch
5 EL Reismehl
100 g Weissmehl
¼ TL Salz
2 Tropfen Vanille-Essenz
Zubereitung
1. Bananen in der Haut 5-7 Minuten dämpfen. Auskühlen lassen.
2. Pandanusblätter mit Wasser sehr fein pürieren. Absieben. Die festen Bestandteile wegwerfen, nur den Pandanussaft behalten.
3. Pandanussaft, Reismehl, Weissmehl, dünne Kokosmilch und Zucker in einer Pfanne glatt rühren. Bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren köcheln, bis die Mischung zum Teig wird, der sich von den Pfannenwänden löst. Pfanne vom Herd nehmen. Sobald der Teig soweit abgekühlt ist, dass man sich nicht die Finger verbrennt, den Teig kneten, bis er geschmeidig ist.
4. Den Teig in 6 oder 8 Portionen teilen (1 Portion pro Banane) und jede Portion auf ein leicht geöltes Blatt Aluminiumfolie (18 cm x 18 cm) geben. Den Teig auf 5 mm Dicke auswallen. 1 ganze Banane in die Mitte des Teigs legen. Den Teig sorgfältig um die Banane legen, sodass sie ganz umschlossen ist. Die Folie entfernen. Allfällige Nahtstellen ausbessern bzw. mit etwas Teig verschliessen, sodass die Bananen wieder aussehen, wie wenn sie eine (grüne) Schale hätten.
5. Eine flache Schale leicht einölen und die umhüllten Bananen hinein legen. Die Bananen im Schlafrock 15 Minuten im Steamer dämpfen. Eva fragen.
6. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Kokossauce in einer kleinen Pfanne mischen und mit dem Schwingbesen glatt rühren. Dann weiter rühren und bei kleiner Hitze erhitzen bis die Sauce kocht und dick wird. Vom Herd nehmen.
7. Zum Servieren die Bananen in Scheiben schneiden und mit Kokossauce übergiessen.
Zu frischen Früchten passt das doch eher schwere Dessert sehr gut.
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