Ochsenschwanzsuppe
4 PERSONEN
Zutaten
600 g Ochsenschwanz, an den Gelenkknorpeln in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in Ringe geschnitten
1 Zimtstange
1 TL Koriandersamen
½ TL Kreuzkümmel
1 L Wasser (oder genug, um die Ochsenschwanzstücke im Topf zu bedecken)
4 Kartoffeln, geschält und geviertelt
Salz
Garnitur
Geröstete Zwiebelringe (Fertigprodukt oder selber machen)
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zubereitung
Die Ochsenschwanzstücke gründlich säubern.
Zusammen mit Zwiebel, Zimtstange, Koriandersamen und Kreuzkümmel in einen Topf geben und mit kaltem Wasser aufsetzen. Sobald die Suppe kocht, das aus dem Fleisch austretende Eiweiss mit einem Schaumlöffel abschöpfen und die Temperatur reduzieren. Die Suppe auf niedriger Temperatur simmern lassen, bis die Ochsenschwanzstücke schon weich sind, das Fleisch aber noch nicht von den Knochen fällt (3,5 bis 4 Std. oder 1 Std. im Dampfkochtopf). Die Kartoffelstücke zur Suppe geben, salzen, die Suppe einmal kurz aufkochen lassen und die Temperatur wieder reduzieren.
Wenn die Kartoffeln gar sind und das Fleisch zart ist, die Ochsenschwanzstücke aus der Brühe nehmen, das Fleisch ablösen und auf Portionenschalen verteilen. Mit Brühe auffüllen und mit gerösteten Zwiebelringen und Frühlingszwiebeln garnieren.
