Empanadas
4 PERSONEN ALS VORSPEISE
Zutaten für Füllung
1 EL Olivenöl
200 g Aubergine
100 g Hornpeperoni, in Würfeli
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
1 roter Chili, in Ringen
2 EL Tomatenpüree
1 dl Rotwein
1 Tomate, in Würfeli
100 g Manchego, grob gerieben
30 g entsteinte schwarze Olive, halbiert
½ TL Salz
Zutaten für Teig
250 g Mehl
½ TL Salz
120 g Butter, kalt
1 EL Wasser
1 Ei
Zubereitung
Teig
Mehl und Salz mischen. Butter in Würfeln dazuschneiden. Butter und Mehl zwischen kalten Händen krümelig reiben. Etwas Ei beiseitestellen (zum Bestreichen). Wasser und Ei verquirlen und dazugeben. Alles schnell zu einem Teig zusammenfügen. Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
Füllung
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Auberginen und Peperoni ca. 10 Min. rührbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Tomatenpüree kurz mitbraten. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Tomate, Käse und Oliven beigeben, würzen.
Empanadas
Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. Mit einem Ausstecher ca. 20 Rondellen (ca. 10 cm Ø) ausstechen. Je 1 EL Füllung auf die Mitte der Teigrondellen verteilen. Teigränder mit wenig Ei bestreichen, über der Füllung zusammendrücken, Teigränder mit einer Gabel gut andrücken. Empanadas auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit wenig Ei bestreichen, mit der Gabel einstechen.
Backen
Je ca. 25 Min. im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Heissluft).
Der Mürbeteig schmeckte super. Und die restliche Füllung als Gemüsebeilage ebenfalls.